中国十大预制菜排名（预制菜哪家好吃）
本文目录一览：
1、预制菜有哪些类型？预制菜好吃吗？预制菜有营养吗？
2、预制菜十大品牌
3、多地入驻预制菜赛道，万亿级市场可期
4、预制菜年夜饭走红，一盘好菜需要注意火候
5、预制菜越来越火，为什么它会深得消费者喜爱？
6、预制菜有哪些菜，什么是预制菜？
“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”……国庆假期，不少餐饮企业与电商平台合作开发的预制菜火热销售，好吃加省事——
预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？记者就此采访了相关专家。
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？范志红解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
记者在采访中了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
在中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖看来，厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，中国营养学会副理事长杨晓光指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
范志红也提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
在北京工作的王晨就经常吃预制菜，她担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞说。
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。”范志红介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。范志红告诉记者：“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”范志红解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”范志红说。
《中国居民膳食指南(2022)》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，范志红建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”范志红介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？范志红说：“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
记者调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”58岁的姜桂英说，虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”王晨说她吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”范志红说。
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”在王春晖看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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1、好牛中央厨房
好牛中央厨房，是福建好牛科技有限公司旗下品牌，为餐饮门店打造的预制菜一站式采购平台，背靠世纪财富、新东湖集团、民益集团、仁合投资、正奇资本、万福集团六大实力企业，整合资源实力强大。
2、味知香
味知香成立于2008年，半成品菜肴行业龙头，是目前全国半成品研发、制造规模较大的企业。产品涵盖牛肉类、水产类、家禽类、猪肉类、小炒类五大类。目前，味知香在全国开设有1000余家专门店，致力于为各个家庭提供营养健康的美食方案。
3、鲜到家
鲜到家隶属于福成五丰食品公司，专注于速冻调理食品研发、生产、物流配送、及技术服务的现代化速冻食品企业。涵盖新方便菜肴系列、牛排系列、餐饮预制食材系列产品。
4、正大食品
正大集团是泰籍华人创办的知名跨国企业，1921年创立于泰国曼谷，打造从种子饲料、畜禽养殖到食品加工的一体化经营。正大食品是正大集团旗下食品品牌，提供鸡蛋、禽肉、猪肉、水产等生鲜食品；方便餐、速冻面点、熟肉制品、休闲小食等方便食品以及葡萄酒、茶叶等饮品。
5、千味央厨
千味央厨成立于2012年，国内颇具影响力的团膳、餐饮服务供应商，致力于为餐饮、酒店、团体食堂提供全面供应解决方案，专注餐饮B2B领域的大型速冻食品制造型企业。
6、王家渡
王家渡是眉州东坡集团旗下子公司，专门从事川味食品研发、生产和销售的大型企业。公司引进先进生产线，致力于为崇尚健康美味的客户和消费者提供高品质就餐解决方案，主要产品包括低温午餐肉肠、低温川味香肠，以及川味复合调味料和预制菜肴等。
7、好得睐
好得睐始于2002年，专注于半成品菜研制、开发、制造、销售的大型企业。公司拥有占地2万平方米的专业食品生产厂房，并联合成立食品研究院，致力于半成品菜的研发和创新。目前，好得睐拥有1000多家门店，遍及江、浙、沪十多个大中型城市。
、8王小余
湖南王小余食品科技有限公司是一家专注经营预包装食品的企业。王小余主营的自有品牌王小余料理包，是将湘菜标准化、成品化，采用炒制工艺，专业为全国轻餐饮行业经营者提供供应链服务。
9、谷言
惠康食品成立于1993年，集农业种植养殖、预制菜生产销售、中高端牛肉和果蔬食品加工出口等为一体的大型食品企业，先后创立了谷言、捷百味、谷言牧场、牛禾谷等品牌，产品包括预制菜、中高端牛肉、冷藏即食等。产品出口至欧美、东亚等十余个国家。
10、新雅
新雅始于1926年，是一家具有广东风味饮食特色的综合食品企业。其推出的年夜饭半成品菜礼盒系列以制造方便、口味俱佳而颇受欢迎。新雅半成品菜全部配送过程不经过冷链，从制作、配送到分发，整个过程36小时完成，确保了菜的品质和新鲜。
多地入驻预制菜赛道，万亿级市场可期
多地入驻预制菜赛道，万亿级市场可期，预制菜“大风起”，企业和资本纷纷入局，疫情催化之下，消费者对预制菜也提出了更高的要求。多地入驻预制菜赛道，万亿级市场可期。
多地入驻预制菜赛道，万亿级市场可期1
在懒人经济、宅经济的催生下，尤其是疫情发生以来，预制菜成为餐饮行业的新风口。对地方来说，预制菜在促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴方面起着积极作用，有望创造新的经济增长点，因此也成了兵家必争之地。
截至目前，包括广东、山东、河南、河北、江苏、福建等在内，已有多个省份宣布入局。
山东家底雄厚，华东最爱买买买
“这是一片广阔的蓝海。”艾媒咨询首席分析师张毅在接受《中国经济周刊》记者采访时表示。该机构预测，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，如果市场增速稳定，2026年市场规模将破1万亿元。
张毅说：“预制菜行业正处在快速成长期，相距当前中国餐饮行业近5万亿元/年的容量看，大有可为。此外，预制菜另外一个增量市场是海外，目前发展十分迅速。”
近年来，预制菜企业的数量逐年上升。天眼查显示，全国现存67534家预制菜相关企业。2014年开始，预制菜企业注册数量迅速上升，在2020年达到高峰，为10862家。
从分布区域来看，2021年预制菜企业最多的前五个省份分别为山东、河南、江苏、广东、河北。其中，山东以8448家企业排名第一，占12.51%；河南以6266家紧随其后；江苏、广东、河北的企业数量均超过5000家；排在第六的安徽省则有3917家，占比为5.8%。
从天眼查数据来看，截至2021年，全国共有预制菜相关上市公司145 家。从它们的区域分布来看，排名前5的省份中，山东以21家稳居首位，占比14.48%；广东以17家排在第二，占比11.72%，随后的甘肃、浙江、内蒙古上市公司数量也超过了10家。
在消费方面，江浙沪对预制菜的接受度较高。据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，预制菜用户中，31.7%的用户处于华东地区，其次是华南、华北、西南、华中地区，用户占比均达10%以上。天猫新生活研究所也指出，在年夜饭的预定中，上海、江苏、浙江稳居预制菜消费力的前三名。
张毅认为，原材料或者加工配套基础扎实，食品龙头企业带动，本地产销能力俱全，冷链仓储及物流的快速通达能力，这些条件决定着一个地区预制菜产业的发展程度。
而在中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛看来，市场需求尤为重要。他对《中国经济周刊》记者表示：“每个城市都有各自的资源禀赋，像传统食品加工大省河南，有以前沉淀下来的资源和能力，转化一下就好。而对于新加入的城市，从头做起在思路上更没历史包袱。
最关键是围绕区域需求来布局，即看本地有多大的需求量，比如这次疫情，怎么能让供应链快速响应，便捷及时地到达消费者手里，来适应区域的消费需求，是值得思考的问题。”
相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，存在销售区域小、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。王洪涛认为，地方要发展好预制菜，一要利用好区域优势，比如产地优势；二是适配区域需求；三是要凸显区域特色，形成差异化竞争。
地方入局热情高涨，谁更胜一筹？
今年以来，不少省份提出大力发展预制菜产业。《中国经济周刊》记者梳理发现，各地举措主要包括组建产业联盟、成立技术研究院、打造产业园区、拓展营销渠道、研制相关标准、产业人才培育、仓储冷链物流建设等方面。
比如，温州提出将制定中央厨房（装配式蔬菜）产业发展三年行动计划，出台扶持政策，成立装配式蔬菜产业研究院，组建预制菜产业联盟，搭建产销数字化平台，开展预制菜“十企百品”评选活动等。
山东以诸城和潍坊为主要阵地。前者提出要打造500亿级的预制菜产业集群，后者表示要打造中华预制菜产业第一城，举措也是围绕建立研究院、展览会、打造预制菜园区、数字化营销平台等展开。
江苏则主要由行业协会来推进。4月，江苏省餐饮行业协会提出，加快建设预制菜博览中心，推进线上线下预制菜数字化体验，实施产品研发、人才培养、品牌培育、文化传播、国际交流等九项工程。
广东是目前所有地方中措施最为全面的。3月底，广东出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“广东预制菜十条”），从省级层面进行统筹，从研发平台到产业集群，从品牌营销到人才培养，从监管规范到金融支持，搭建整套体系。措施出台后，广东省多个地市积极响应、形成合力。
引导出口是广东发展预制菜产业的鲜明特点。广东预制菜十条提出，探索建立服务团队指导预制菜出口通关。大力培育预制菜出口企业，鼓励广东预制菜企业到境外建立加工基地，充分利用海外仓，通过贸易、投资等方式拓展国际市场。
在目前的竞争环境和政策举措下，张毅认为，产区的规模化和人才储备至关重要。他分析称，规模化可以提升成本优势，抵抗市场竞争所导致的利润减少，提升竞争后劲；而研发、生产、营销等方面的人才，将确保高品质的产品和创新营销。
那么，谁更有望抢占这一赛道的制高点？
张毅认为：“这几个省份各有优势，其中广东优势更加明显，一则广东是经济大省、餐饮大省，基础扎实，资金实力强，人才储备充足，粤企素来以大胆创新著名，外贸和内销优势强，加上政府重视程度高，广东预制菜十条从产业的10个方面进行全方位政策扶持；
山东、河南粮食产区的底子厚，具有成本优势；江苏、福建、浙江整体经济比较发达，本地市场消化能力比较强，实力也不弱。”
对于当前的热潮，王洪涛说，目前，资本对预制菜的高度关注和强推动力，在一定程度上有产生泡沫的风险。政府也非常关注预制菜发展，要预防劣币驱逐良币的发生，聚焦到预制菜本身来看，不能做低质低价的产品。高性价比、消费者真正需要的产品，才是预制菜未来的方向。
多地入驻预制菜赛道，万亿级市场可期2
工业发展离不开农业原材料，农业发展离不开工业装备，预制菜正是工农业携手并进的典型业态。近年来，广东企业纷纷布局预制菜赛道，参与到农业生产前端，尽量减少“中间商赚差价”的环节。
预制菜“大风起”，企业和资本纷纷入局，对农业来说是重要利好，能够为农业带来先进设备、拓展市场、引入高端人才并引进先进的理念。其中理念的变革契合“用工业化理念发展农业”的时代潮流，为广东农业换挡升级提供更多可能。
“用工业化理念发展农业”，就是要将农产品销售由以初级产品为主转向以深加工为主，把现代经济的管理理念、组织方式、营销手段、科学技术引入农业。
预制菜产业链长，无论是装备制造还是生产经营，都离不开工业化人才。广东工业站在产业制高点上，不仅产业体系完备、产业基础好，产业之间的关联性、耦合度也强，锻造了一批又一批具备工业化思维的人才。他们进入预制菜行业，将提升行业的思维水平。
借鉴工业思维发展农业，并不是照搬工业化流程，也不意味着农业规模越大越好，土地要素越集中越好。工业化思路的特点就是标准化、规模化、产业化，预制菜相关行业符合这一潮流，在发展过程中还应循序渐进并尊重农户利益，保障农产品供给及农民生计收入和农村社会稳定。
多地入驻预制菜赛道，万亿级市场可期3
近日，预制菜相关上市企业的股价呈显著上涨态势。截至4月11日收盘，味知香、中水渔业、千味央厨、海欣食品等涨停，益客食品、三全食品、国联水产等涨幅均在7%左右。
业内人士指出，预制菜之所以热度再次被推高，与本轮疫情密切相关。预制菜具有易储存、方便烹饪、品种多样等优势，加之封闭包装，比之生鲜和外卖，运输中的安全性更为可控，因此消费者对之的信赖和需求持续攀升，预制菜一度成为“囤货”大热门。
上述人士补充道，疫情催化之下，消费者对预制菜也提出了更高的要求。消费者不再仅满足于便捷性、安全性、口味，也开始关注品类的精细化、细分化，消费选择会更加倾向品牌化。上述变化也给锅圈等预制菜品牌带来了新的发展机遇和发力方向。
预制菜再成“囤货”大热门，需求变化驱动各方玩家再进化
随着消费者对预制菜的认知加深，在此番“囤货”热潮之下，预制菜再度成为大热门。
据央视网报道指出，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。特别是情况较为严重的上海地区，订单更是呈现了爆发式增长。某零售集团食品生鲜事业部负责人向央视网表示，3月份全国预制菜销售额同比增长超100%，上海地区近半个月的同比增幅甚至超过250%。
与此同时，在微博、抖音、小红书等社交媒体上，也可以看到许多居家人晒出预制菜囤货和宅家烹饪出的预制菜美食，持续引发外界对预制菜便捷性和实用性的关注和看好。
有消费者表示，预制菜作为“囤货”备选，主要是因为储存持久且烹饪便捷。更重要的是，预制菜配备的食材和调料全面，避免了自行单独采购时缺菜少料的窘境。
业内人士指出，基于前期的市场培育，消费者目前对预制菜有了基本的’了解和认知，认可其便捷高效且口味丰富的特点。而随着预制菜新一轮热潮的兴起，消费者需求或将发生一些新变化。
从需求来看，当越来越多的人把预制菜当做在家吃饭的一部分，家中常备预制菜正成为常态。数据显示，中国家庭平均规模低至2.62人，结婚率低至6.6%。加之疫情推高“懒宅经济”热度，在家吃预制菜的需求呈明显增长态势，且其中年轻群体的消费需求较大，他们对 女人戴手表的意义与好处：一种完美的装饰。爱美之心人皆有之，特别是女生。几乎所有戴手表的女士都把手表戴在右手腕，而且都是十分的精致、漂亮。因为平时我们与人打招呼、工作、写字等几乎都用右手而且即使是用左手工作的女生也都如此。谨慎、细心。女生以天生细心、爱美著称，每个女生几乎都有一个运行精确地手表。当然大条的女生肯定不戴手表。安静、内敛的特征。女生一般有较强的时间观念感，不喜欢浪费时间。更多的时候即使是静坐、静思也不会去干一些无聊的事，而一般喜欢安静的女生都多少有点内向可能是矜持，毕竟要保持大家小姐的淑女风范。预制菜消费也提出了新的要求。
华鑫证券分析指出，预制菜契合消费升级趋势，尤其备受Z世代群体欢迎。Z世代“懒宅经济”渗透率比80后群体高出8%，预制菜消费占比已达34.9%，或将成为预制菜消费主体。
与此同时，预制菜的消费也逐渐呈现精细化、细分化趋势，具备大单品优势和深耕细分领域的玩家可持续获得消费者认同。以拉面说为例，主要推出多种拉面口味的预制食品，其食材包括鲜拉面、调料和配菜等多个调味包；紫燕百味鸡也以卤鸡、卤鹅等卤味制品作为招牌品类；锅圈食汇则深耕火锅、烧烤等所需的半成品食材和配料，并延展至家常预制菜。
此外，预制菜消费逐渐呈现品牌化趋势，在C端市场尤为明显。传统的B端预制菜都在逐渐打造独立的预制菜品牌，如味知香、千味央厨等，同时新零售平台如盒马、叮咚买菜等，也在逐渐开拓自有预制菜品牌，以期占领消费者心智。
可以说，预制菜需求变化驱动着各方玩家进一步进化，不断考验着各家的产品力、品牌力等综合实力。中航证券也分析指出，消费者对预制菜的认知度提升和市场对消费者消费习惯的培育，有望进一步催化行业的快速发展。
锅圈引领预制菜消费升级，有望成为“后疫情时代”行业发力标准
那么，在消费需求变化之下，以锅圈为代表的预制菜品牌如何与时俱进、持续升级优化，以满足“后疫情时代”的新需求呢？
在预制菜赛道，相较其他品牌，锅圈在产品力和品牌力的比拼中具有差异化优势。除了火锅和烧烤，锅圈食汇品牌的预制菜产品涵盖快手菜、卤味、自热锅等多元化菜式，共推出了八大品类。借助锅圈，消费者不仅可以快速地实现即热、即烹、即食，还可以将预制的食材和配料进行自行搭配，打破预制菜品类的单一性，真正做到宅家即可享受星级美味。
从锅圈的产品来看，大多生鲜鱼肉、丸类冻品都已经过清洗、切配、加工，部分产品如猪舌、鹿肉、鸡翅等食材更是经过腌制调配，可直接供烧烤、火锅或日常炒菜所用。锅圈这些经过调制的菜品，解决了当下年轻人厨艺不精、工作忙碌无暇下厨等吃饭痛点，以最便捷的食材和搭配完备的配料，让人人都可以当大厨做大餐。
此外，正如许多消费者晒出的锅圈隐藏菜谱，锅圈在标准化预制菜之外，也探索出独有的百搭性，拓展了预制菜的边界，引领了消费者对于预制菜消费的进一步认可。
在锅圈，预制菜不仅仅是一道猪肚鸡、一道酸菜鱼，也可以是猪肚鸡汤烩面、酸汤肥牛。也正因为锅圈的品类和口味众多，甚至成为许多家庭年夜饭、聚餐的重要选择。
分析人士总结道，锅圈深刻洞察消费者的多元化需求，打造在家吃饭解决方案，目前已形成独有的品牌力，深受家中“小白”厨师、以及大厨们的青睐。当下锅圈不仅成为在家吃饭时首要考虑的产品，更是宅家下厨、宅家聚会的社交符号。锅圈的火锅和烧烤等品类供应完备，可供宅家时随时组局聚会，做到从零准备，即时开餐。
根据弗若斯特沙利文发布的《2021年“在家吃饭”行业发展白皮书》，锅圈是预制食品行业产品标准定义者。凭借其天然优质食材、严控供应链保证产品品质，并在产品端持续创新引爆市场，锅圈已通过鲜明的品牌调性赢得了市场的信赖和认可。
华鑫证券分析指出，预制菜的蓝海新格局已成，但集中度亟待提升。目前，中国前十大预制菜品牌占整体市场比例（CR10）仅为14.23%，对比日本前五大预制菜品牌占整体比例（CR5）64.5%，以及美国预制菜龙头SYSCO市占率可达16%。展望我国“后疫情时代”预制菜行业的发展，锅圈等具有先发优势的玩家中，或将诞生真正的头部品牌。
文/福布斯中国
春节临近，氛围渐浓。各家各户开始将买年货、准备年夜饭提上日程。在福布斯中国近期进行的年货调查中，各年龄段人群更偏爱国产年货。与其他节日不同，他们认为，比起海外品牌，春节和国货“两相宜”。在今年的国产年货赛道中，预制菜成为年夜饭的新宠。
预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。根据产品深加工程度和食用方便性，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。
预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌。在被C端消费者熟知之前，中国预制菜行业的发展长达20余年。2020年疫情发生后，创业者和资本对预制菜赛道的想象空间被进一步打开，吸引了众多玩家聚集。企查查数据显示，2015年，中国预制菜企业约4,500家，2018年约8,400家，2020年超12,000家。2021年行业规模预估3,460亿元，同比增18.1%。
年夜饭对中国人来说有着特别的意义，这一餐饭意味着全家团圆，是对家庭成员们一年的犒赏。传统年夜饭虽都是家常菜肴，但买菜、备菜、做菜费时费力，口味好坏主要靠大厨个人发挥。因此，也有不少家庭选择提前预定酒店年夜饭，在外聚餐庆祝。但在近年倡导“就地过年”“少流动少聚集”的大背景下，预制菜的出现与走红，解决了消费者的痛点。预制菜既方便消费者安心宅家，简单动手便可以烹饪出美味，又能满足他们的口腹之欲，足不出户便可以品尝到天南海北的美味佳肴。
今年，各色各样的新老品牌、酒店、电商超市先后推出预制菜。天猫、京东等平台上的不少商家月销破千件，菜系涵盖粤式、湘菜、川菜、苏帮菜、本帮菜，还有网红菜品，价格从几百元到数千元不等。据天猫不完全统计显示，今年老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品，涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间，天猫的预制菜销售前十名中，老字号占了一半，包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。
那么，谁在买这些预制菜年夜饭？接棒家庭年货采办权的90后是主力军。
预制菜具有简单、省时、性价比高的特点，符合新一代年轻消费者的消费习惯。预制菜给了年轻人亲手做一顿年夜饭的勇气。盒马的一项调研数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年夜饭套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年夜饭。此外，最喜欢购买预制菜的消费者来自江浙沪。上海市、江苏省、浙江省稳稳占据着预制菜消费力前三的排名。
不难理解，预制菜从幕后走向台前，即有疫情的缘故，也有春节消费季节性拉动，新零售渠道兴起等因素，但这并非预制菜行业发展的长久之计。
近两年，预制菜被“热炒”，养殖企业、餐饮企业、食品企业纷纷入局抢夺市场，A股“预制菜第一股”味知香因此诞生。目前，已有20多家预制菜及食材供应企业获得融资，仅2020年就有18家。其中，5家融资额超过1亿元。投资方不乏红杉中国、IDG资本、美团等。
从产业端来看，预制菜企业的产品、机制等各项工作仍有待完善。渠道端多以B端用户为主，大部分C端客户只是尝鲜，仍处在补充扩容阶段。要想在预制菜赛道跑赢，品质、口味和供应链是核心壁垒，其次，产品研发、用料 健康 安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。
火候，是中式烹饪中的精髓之一。既有大火快炒的热情，也少不了文火慢炖后的滋味。被“热炒”后的预制菜如何变成“一道好菜”值得细细品味。
预制菜怎么就火了呢?发展前景如何?看专家们如何分析。
多地发文支持发展
首先，什么是预制菜?
食品大数据应用专家、纳食食品产业研究院执行院长司志刚认为，预制菜是以农、畜、禽、水产品等为主要原料，运用工业化手段，经过预加工、预烹调、预包装制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型。
司志刚认为，中国预制菜起点于1987年肯德基在中国首店开业那天。
尽管“预制菜”的概念是近几年才有的，但是在10年前的国家相关发文中，就暗含了其早期雏形。2012年3月20日，国家农业农村部发布《农业部关于实施主食加工业提升行动的通知》，指出 “促进主食加工业发展己经成为农产品加工业的一项重要任务”。
如果说食品加工的“产品”是预制菜的早期雏形的话，那么，记者发现，近年来，国家又接连出台支持该行业发展的相关政策。2014年3月份，农业部办公厅印发《关于深入开展主食加工业提升行动的通知》，部署深入开展主食加工业提升行动有关工作。2017年3月22日，农业农村部官网就发布《农业部办公厅关于深入实施主食加工业提升行动的通知》等等。
而且，近年，在该行业发展壮大形成产业，受到广泛关注后，“预制菜”三个字直接出现在全国多地地方性文件中，甚至有些地方设立专项基金，给出金融支持。
2022年3月24日，广东省发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知。7月7日，广东省设立预制菜产业投资基金，基金总规模50亿元。8月30日，《河南省加快发展预制菜三年行动方案》通过审议。
怎么就“火”了呢?
预制菜行业怎么就“火”了
京东物流华中区业务总监郭静通过平台大数据给出了他们的答案：宅经济与快节奏生活叠加、疫情催化等多重作用，开启预制菜C端消费的高速发展，而且，目前还处于需求发掘期。
具体来说，首先，懒宅经济助推了预制菜行业高速发展。其给出的数据显示，消费预制菜的目的，排在前五名的分别是节省时间、美味、不喜欢做饭、健康、不会做饭。而预制菜消费人群，以一二线城市用户较多，45.7%分布于一线城市，15.8%分布于二线城市。而且，华东地区客户量较大，31.7%的人群处于华东地区，其次是华南、华北、西南、华中。
对于主要消费群体等数据，河南牧业经济学院食品与生物工程学院科研办主任张煌通过产业大数据捕捉到，20—46岁是预制菜的主要消费群体;职业主要是白领、公务员、和工人;从消费金额来看，上海、北京、浙江、广东和河北位居前五名。由此可见，预制菜和经济发达程度几乎正相关。此外，关于流行味的分布，排名靠前的分别是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通过对地域分析，发现预制菜销量最高的三个区域分别是华东、华北和华南，占预制菜销量的8成以上
其次，疫情改变了大家的消费习惯。疫情常态化后，预制菜成为居家做饭的优选。
第三是，高端餐饮品牌纷纷入局预制菜。
最后，资本追捧预制菜行业，助推行业热潮。比如，2021年上市的预制菜第一股“味知香”进一步推动了市场对预制菜企业的追捧。
从宏观经济分析，司志刚和张煌都认为，全国各地之所以大力推广预制菜，都和一二三产的融合发展有关。司志刚认为预制菜能够促进一二三产的有机融合;张煌认为，预制菜是一二三产联合发展的抓手，因为一头连着田间地头，一头连着餐桌。
另外，张煌认为，发展预制菜不仅能践行乡村振兴战略，还可以推广美食文化。
张煌认为预制菜发展前景广阔。他预计预制菜未来的市场规模在5—6万亿元，而如今规模还不足0.3万亿元。同样，艾媒咨询给出的数据同样不是小数字，艾媒咨询预测，2022年中国预制菜市场规模将达0.4196万亿元，将同比增长21.3%。
预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调 味）等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了食材采购、处理步骤，具有便捷、高效、口味还原度高的特点。
预制菜根据加工程度不同可以分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即食食品开封可以直接食用；即热食品是商家已经做好的菜，用微波炉、煮锅蒸锅加热后可以食用，如近年来市场上较为活跃的快餐料理包、自嗨锅等；即烹食品以油炸类食品为主，例如酥肉、薯条等；即配食品需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。按包装形式可以分为散销、小包装、大包装三类。按贮运方式：可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。随着消费者需求多样性和行业技术不断发展，目前市场上预制菜品类逐渐丰富，例如红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头等制作繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。
机械表送修最常见的状况，不外乎进水和碰撞。机械表除非标示具有防水功能，否则千万要避免表壳进水，因为水会造成机械腐蚀，破坏力很强。海水更是碰不得。即使是注明防水表，也只能有一年的防水保障，因为表的防水圈经过一整年的耗损，加上汗水、灰尘等种种不可避免的外在因素，一定会疲乏，所以一年之后必须换新的防水圈，否则即不具有防水的功能。
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