低调分享【图】面包的做法，一千个人能做出一千种面包，而我

【图】面包的做法，一千个人能做出一千种面包，而我
　　面包的做法其实我觉得面包的灵魂就是在于它所用的原料，也就是面粉的资料，这一点的不同做进去的面包不论是口感还是唇齿之间的香气都会差上很多，所以可能说做好面包也十分简略，仅仅需求原料好也就是小麦的品质，这对于一切食物都通用，但物以稀为贵，你不能够搞失去顶级的资料，这就是一个厨师的作用，那就是用适合的手法和配料让一道食物的味道施展到极致，下面一同来看看面包的做法吧！

　　1.失常的制造工序

　　一、面团的搅拌有四个阶段： 1、水化物质和水性物质充分混合所构成的毛糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团毛糙。 2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕构成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，因为面盘的构成，已构成面团，这时面包已不再粘 随着制表工艺和器件的不断升级改造，高端腕表越来越具有收藏价值，慢慢地一块好表进入人们的玻璃橱窗，成为珍贵的收藏品，其中“穷玩车，富玩表”的说法，就是来形容腕表的价值越来越大，比如说在拍卖场上常常出现的PP，Rolex等品牌，不少稀有款的增值率要远远高于中国的房地产，不少买家通过自己多年的收藏，可以为自己赚到盆满钵满。但是对于一个爱表之人来说，不在乎天长地久，只在乎现在拥有，相信也不会轻易割爱。连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且缩短性也不好。 3、面粉充分构成阶段，（也叫面筋扩充阶段） 随着持续搅拌，面团逐渐变软，面团外表逐渐干燥而有弹性，且外表有光泽，有缩短性，但面团用手拉时易断。 4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋实现阶段） 这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。外表干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边划一（不显锯齿状

　　） 二、根底醒发： 根底醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在根底醒发的过程中，面筋失去充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的缩短性更好，面团的发酵是一个简单的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。根底发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和状态等等，都会产生很大的影响。根底醒发的现实的湿度为27C相对湿度75%，工夫起码也要30分钟以上。 三、宰割滚圆（搓圆）： 1、就是经过称量把大面团宰割成所需求分量的小面团。 2、滚圆（搓圆） 宰割后的面团不能立即成型，必需要搓圆，经过搓圆使面团表面构成一层润滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。润滑的表皮还无利于当前在成型时面团的外表不会被粘连，使成品的面包表皮润滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽能够不用面粉，免得面包内部出现大空泛，搓圆时使劲要均匀。 四、中间醒发： 中间醒发就是指经过搓圆后的面团到怒放之间的这段工夫，普通在15~20分钟。

　　详细要看当时气平和面团松弛的形态，看面团的形态显示是适宜所做面包的成型要求。中间醒发的目标是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和缩短性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和缩短性便于成型，中间醒发可能在室内停止也可在暖房里停止，如在室内停止要留意不要便棒外表结皮，假设在暖房里停止也要防止醒发箱湿度太大，而使面团外表发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。 五、成型： 成型也叫整形，就是把通过中间醒发后的面团做在产品要求的状态。普通主食面包的整形比较简略，有整形机就方便了。用手工操作，经过二次擀开卷起后放入模具压实就可能了。花样面包的成型就比较简单了。这里就没法逐一述说了。

　　六、最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产怄气体使面集团积增大，最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，假设温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会惹起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是形成外表结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40C，还会使面包产生酸味，只是由于乳酸最佳的繁衍温度是40~45C，假设在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，工夫较长，还会便产品扁平。醒发时要留意，不要使面包的醒发适度，醒发适度的面包内部组织毛糙，状态不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。普通醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可能了。 七、烘烤： 烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很简单。在这个过程 中，生物流动被禁止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当简单的过程

　　2.香葱芝士面包

　　#p#分页题目#e#食材明细 主料 高筋面粉 300g 低筋面粉 35g 细砂糖 60g 鸡蛋 35g 盐 4g 干酵母 4g 奶粉 14g 水 175g 黄油 40g辅料 全蛋液 过量 马苏里拉奶酪 过量 香葱末 过量 熟芝麻 过量 香葱芝士面包的做法步骤：1 将除黄油外的面包资料依照先液体后固体的顺序放入在面包桶中， 抉择甜面包性能，面包机末尾搅拌，约15分钟后 退出硬化的黄油重启甜面包程序揉至扩充阶段，停止发酵。

　　香葱芝士面包的做法步骤：2 取出发好的面团排气后，将面团宰割成均匀的8个，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 香葱芝士面包的做法步骤：3 取一个面团按扁后擀成椭圆形。 香葱芝士面包的做法步骤：4 横着卷起稍微压紧整形。 香葱芝士面包的做法步骤：5 依次做好排入烤盘二次发酵。 香葱芝士面包的做法步骤：6 发酵好刷蛋液撒芝麻。 香葱芝士面包的做法步骤：7 芝士切细条。 香葱芝士面包的做法步骤：8 撒香葱末均匀铺芝士条。 香葱芝士面包的做法步骤：9 入预热好的烤箱中层180度烤，18分钟左右。

　　3.高筋面粉和一般面粉的区别

　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需求依托很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成蓬松构造的点心。中筋面粉：最一般的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大少数中式点心。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可能用依照品质比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可能）混合配成，适宜做蛋糕、饼干、蛋挞等松懈、酥脆、没有韧性的点心。

　　自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入肯定比例的酵母、泡打粉和其它化学减少剂，用时只有要加水，而且可能浪费发酵工夫。利用自发粉应该依照包装上的阐明，由于不同的产品配方，利用方法能够有不同。全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三局部组成，麸皮巩固难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。然而麸皮提供丰富的膳食纤维，十分有益于 人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的一般面粉中减少磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所减少的麸皮比例和麸皮大小、状态也各有 不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒间接磨碎的粗制品，反而是愈加简单的精制品。
平均太阳时间即常用的时计指示时刻，亦称平均时间。实际上每天的长短并不相等的。长者有24 小时14分，短者仅23 小时44 分。人们取其平均值每天24 小时，是为了日常生活上的方便。恒星时间不以太阳为测时的标准，以另一位置固定的恒星为准，一昼夜的时间为23 小时56 分41 秒。此法更精确，适用于天文学和太空科学，但用于日常生活方而会脱节，诸多不便。平均时间和恒星时间每一年只有四次完全一致，其余时间都有差异。宝玑在十八世纪研究过时差指示功能，在怀表和柜台钟上都加设过可以指示平均太阳时与恒星时间之差的字盘。另外还有一种时差，称为地区时差。随着交通的日益发达，各国闭关自守，时间标准已无法适应世界性的要求。因此，1880 年英国一法律形式确立了格林威 治标间（GMT）。